一、思想政治方面
1.擁護黨和國家的方針政策；
2.遵紀守法，廉潔奉公；
3.作風(fēng)務(wù)實(shí)，顧全大局，有高度責任心和強烈的事業(yè)心，善于團結，有較強的溝通協(xié)調和應變能力。
二、職業(yè)技能方面
1.業(yè)務(wù)知識：熟悉五星級酒店廚房管理、運營(yíng)的規范和標準，掌握廚房的生產(chǎn)與管理的業(yè)務(wù)知識，熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理，懂得食品營(yíng)養衛生知識；精通菜點(diǎn)成本核算知識，熟悉餐飲銷(xiāo)售、酒水知識；了解安全生產(chǎn)、食品庫房管理等知識；熟悉主要客源國飲食習俗方面的知識，熟悉三明地方特色菜；精通各類(lèi)形式餐飲出品標準，擅長(cháng)會(huì )議、宴會(huì )餐飲出品管理，擅長(cháng)分餐形式即位菜品。
2.業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能制定并落實(shí)廚房生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本控制、制作規范及安全、衛生、考勤等管理制度；能正確理解上級的工作指令，對廚房生產(chǎn)和管理實(shí)行全面控制，圓滿(mǎn)的完成工作任務(wù)。
3.組織協(xié)調能力：能構建合理人員組織結構，明確崗位分工，有效調配廚房的人力、物力和財力，調動(dòng)下級工作的積極性，善于同有關(guān)部門(mén)溝通。
4.開(kāi)拓創(chuàng )新能力：能及時(shí)準確地進(jìn)行餐飲市場(chǎng)預測和分析，不斷更新菜肴品種，具有較強的研發(fā)、創(chuàng )新能力。
5.文字表達能力：能熟練的撰寫(xiě)工作報告、總結和各種計劃，能簡(jiǎn)明扼要地向部下下達工作指令。
6.計算機能力：了解一般計算機管理和使用知識。
三、職業(yè)經(jīng)驗方面
1.餐飲行業(yè)二十年以上工作經(jīng)驗，十年以上省內掛牌五星級酒店（國際知名酒店未掛牌五星級酒店，按五星級標準認定）行政總廚經(jīng)驗，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
2.熟悉食品衛生法、消防安全管理條例。了解旅游及有關(guān)涉外法規，熟悉飯店的有關(guān)政策和規章制度。
3.組建團隊中各分區廚師長(cháng)需具備十五年以上工作經(jīng)驗，五年以上高星級酒店廚師長(cháng)工作經(jīng)驗。
四、學(xué)歷及年齡等要求
1.中專(zhuān)及以上學(xué)歷，男女不限，男性年齡50周歲以?xún)?，女性年齡45周歲以?xún)?。身體健康，精力充沛。
2.具有高級烹飪師以上資質(zhì)。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)崗位資格培訓，取得《崗位培訓證書(shū)》。