疫情當前，酒店行業(yè)經(jīng)受?chē)谰简?。近日，市城發(fā)集團酒店板塊——三明飯店（明城國際大酒店）開(kāi)展成本控制研討會(huì )，力求在抓好各項疫情防控舉措落實(shí)前提下，統籌經(jīng)營(yíng)發(fā)展各項工作，確保疫情防控工作與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“兩手抓、兩不誤”。
會(huì )議首先就物品采購管理制度提出了規范要求：一是財務(wù)人員對預算、成本以及物資調撥系統做好監察；二是采購人員應充分掌握市場(chǎng)信息，及時(shí)預測市場(chǎng)供應變化，更要貨比三家，確保質(zhì)量過(guò)關(guān)、價(jià)格低廉、供貨及時(shí)；三是依照市場(chǎng)價(jià)格及時(shí)調整菜肴和調料，降低原材料成本，提高毛利率。
隨后，會(huì )議提出餐飲部應加強成本控制意識，完善廚房管理制度，在不影響滿(mǎn)意度情況下嚴控成本，在物品使用時(shí)必須牢記先進(jìn)先出，定時(shí)檢查原材料庫存情況，避免不必要損失；各部門(mén)每日統計次日用餐員工人數，廚房根據人數制定菜量出品，避免低于下限造成的出品菜肴浪費嚴重。
最后，酒店領(lǐng)導對各部門(mén)提出的降本增效舉措予以肯定，并指出降本增效工作要常抓不懈，經(jīng)常抓、時(shí)時(shí)抓、處處抓，保證其作為常態(tài)化工作堅持不懈并不斷優(yōu)化。